"Así como en Brasil y en Argentina una de las especialidades es el fútbol, y en Chile se producen buenos vinos, en Perú se come bien y se cocina mejor. Las tertulias de los peruanos, incluso cuando están comiendo en un restaurante, versan sobre lo que les gustaría comer en el próximo encuentro y lo bien que comieron antes en algún otro sitio", cuenta Moisés Ávila. "Todo peruano lleva un chef o un crítico gastronómico dentro. Aquellos platos que hoy son los preferidos de los turistas, nacieron al calor de una sencilla cocina hogareña, en medio de la escasez de recursos". "Todo peruano, además, tiene su 'Tía Veneno', aquella señora con un pequeño negocio de comida en alguna esquina, que nadie sabe bajo qué condiciones higiénicas prepara sus platos, pero donde todos comen, sin que se registren muertes por eso".